L’étoile Savagnin

C’est un cépage typiquement jurassien dans le sens où il s’extériorise à merveille sur le terroir du Jura pour produire le fameux vin jaune. L’origine du savagnin, cousin des Traminer alsaciens, est mal connue. Il pourrait provenir d’Autriche ou de Hongrie. Lors des croisades, il aurait été envoyé par des religieuses hongroises aux abbesses de Château-Chalon. Le cépage Savagnin représente actuellement 15% de l’encépagement avec environ 300 hectares. Ses feuilles sont d’un vert foncé, rondes ou à trois lobes peu marqués et de taille moyenne. Ses grappes sont courtes et petites, ses raisins sont charnus, petits et ronds avec une peau épaisse. Il est souvent vendangé en fin de campagne car il mûrit lentement, environ 15 jours après les autres cépages.
C’est un cépage exigeant un terroir de marnes grises. Son assemblage avec un Chardonnay donne un vin « typé », souvent dénommé « Tradition ».

Typiquement jurassien, le Savagnin s’épanouit sur les marnes grises du Jura et mûrit lentement.

Exigeant et patient, il est le cépage roi pour l’élevage de type oxydatif, ou « sous voile ». Il donne des vins blancs puissants aux arômes complexes : beurre frais, sous bois, amande, noix, épices…

Dans le Jura, les vignerons élaborent des vins sans ouillage, laissant un vide d’air s’installer naturellement dans les fûts de chênes. Un voile de levures se forme alors à la surface, nourrissant le vin d’arômes particuliers et intense. Ainsi vinifié, le cépage Savagnin exprime pleinement toute la typicité du terroir jurassien.

Il se mari à merveille avec une crémeuse poêlée d’escargots, de la viande blanche, des crustacés mais gardez-en pour le fromage !

Appellation (AOC)	L’ ETOILE
Cépage	Savagnin
Millésime	2020
Degré	13,8% vol
Couleur	Blanc
Garde	10 ans
Température de dégustation	Entre 11° et 13°
Accompagnement	apéritif,viandes blanches et poissonscrémés,champignons, cuisine exotique,fromages
Arômes	noix,noisettes,épices